Jetzt im Frühling ist der Rhabarber die erste einheimische Pflanze, die für einen leckeren Kuchen genutzt werden kann. Solange Äpfel und Kirschen aus dem eigenen Garten noch nicht reif sind, stellt Rhabarber die ideale, regionale Alternative zu Übersee-Importen dar.
Wer allergisch gegen Nüsse ist, kann dies Rezept trotzdem ausprobieren, in dem einfach die Haselnüsse in dem Belag weggelassen werden. Anstatt der Nüsse dann einfach noch 1 Päckchen Vanillezucker unter den Belag rühren.
Zutaten für den Teig:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Zubereitung:
Als erstes Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz schaumig rühren. Anschließend die drei Eigelb einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend nach und nach dem Butter-Eigelb-Gemisch hinzugeben. Den entstandenen Rührteig dann in eine vorbereitete Springform geben.
Zutaten für die Füllung:
- 400 g Rhabarber
Zubereitung:
Die Rhabarber-Stangen waschen, in 1,5 Zentimeter lange Stücke schneiden und auf den Teig legen.
Zutaten für den Belag:
- 3 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 5 EL gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
Das sauber getrennte Eiweiß steif schlagen und den Zucker währenddessen langsam hinzugeben. Anschließend die gemahlenen Haselnüsse unter die Eiweiß-Masse heben und abschließend den Belag auf den Rhabarber geben. Den Rhabarberkuchen bei 170 °C ca. 70 Minuten backen.
Dauer ca. 30 Minuten.